《表5 红叶甜菜粉滤液在腌制肉糜中的发色效果》

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《红叶甜菜在肉糜中的发色效果及其抗氧化作用》

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注:根据SPSS分析法中的邓肯法分析数据间差异性，P<0.05差异显著，P>0.05差异不显著。

叶子粉、茎粉和茎叶粉直接添加到肉糜中会给肉糜带来不良色泽影响。将叶子粉、茎粉、茎叶粉溶解于水，取滤液后添加到肉糜中，可减小或消除这个影响，使肉糜正常发色。