《表6 金观音毛茶含量最高的前30种挥发性成分》

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《HS-GC/MS法分析乌龙茶挥发性成分》

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注:在搜索NIST 2011质谱库并与前人文献比较分析后，如果该物质匹配度>750（总值为1000），且匹配度最高的物质与匹配度第二高的物质匹配度差值>100，则将匹配度最高的物质定义为完全鉴定，标记为“*”；如果匹配度>700，但没有在前人文献中找到可借鉴的资料，则将匹配度最高的物

金观音香气成分经HS-GC/MS最佳分析条件提取进样分析，所得出峰个数为104个，总峰面积为128 759 897，结果与表2的结果相比较，较优组合出峰个数远远超过正交试验中的任何一个，且总峰面积也较多，由此可以看出最优组合对提取金观音香气成分效果更好。在所有检测到的挥发物中，共鉴定（完全鉴定与初步鉴定，鉴定标准见表6下方的注）出86种成分，占挥发物总量的97.48%，包括醇类（15种，32.56%）、碳氢类化合物（24种，14.72%）、醛类（10种，12.82%）、氧化物（7种，11.15%）、氯化物（2种，10.84%）、含氮化合物类（7种，9.91%）、酮类（10种，3.14%）、酯和内酯类（7种，1.59%）、硅氧烷（3种，0.46%）、酚类（1种，0.30%）。其中含量最高的前30种挥发物的定性结果与峰面积相对含量见表6。