《表1 乳酸菌对DON的去除作用及其DON降解酶》

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《乳酸菌去除脱氧雪腐镰刀菌烯醇的研究进展》

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注：是否具有相似蛋白是指该菌种是否含有与AKR18A1和DepB相似的蛋白，AKR18A1和DepB为DON降解酶。

微生物去除真菌毒素的方式主要包括生物吸附和酶解作用。目前已有报道的乳酸菌去除真菌毒素的机制多为生物吸附，作用机制为乳酸菌细胞壁上的肽聚糖和胞外多糖结合真菌毒素，形成可逆的复合物，从而去除真菌毒素。乳酸菌对DON的去除方式包括吸附和降解作用，其中以生物吸附作用最为常见（表1）。El-Nezami等[31]研究了鼠李糖乳杆菌（Lactobacillus rhamnosus GG）对DON的去除作用，发现活菌和灭活的菌株在去除DON能力上没有显著差异，且未发现新物质生成，表明Lactobacillus rhamnosus GG通过吸附作用去除DON。Niderkorn等[32]发现鼠李糖乳杆菌、植物乳杆菌、短乳杆菌、嗜酸乳杆菌、德氏乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、布氏乳杆菌、瑞士乳杆菌、黄乳杆菌、乳酸乳杆菌、干酪乳酸杆菌等多株乳酸菌均通过吸附作用去除DON，其中，植物乳杆菌和德氏乳杆菌去除能力最强，去除率高达55%。Franco等[35]利用高效液相色谱法分别对植物乳杆菌、戊糖乳杆菌、类干酪乳杆菌的去除DON能力进行定量分析，发现这些菌株均能降低DON的含量，但未观察到新物质生成。Zou等[36]研究了乳酸乳杆菌、短乳杆菌、干酪乳酸杆菌、植物乳杆菌对DON的去除机制，结果表明，去除方式为物理结合而非生物转化。Hassan等[37]发现热灭活的清酒乳杆菌能够显著降低培养基中DON含量。