《表2 DON降解酶及其降解产物》

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《乳酸菌去除脱氧雪腐镰刀菌烯醇的研究进展》

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注：“/”表示降解产物未知。

由表2可知，Carere等从德沃斯氏菌属（Devosia mutans 17-2-E-8）中分离出两种能将DON转化为3-epi-DON的蛋白酶[40-41]，其中，将催化DON到3-酮-DON的蛋白命名为DepA酶，催化3-酮-DON转化为3-epi-DON的蛋白命名为DepB酶（图2）。DepA酶是PQQ依赖酶，在不存在PQQ情况下，该酶不能催化DON形成3-酮-DON。对DepB酶结构进行分析，发现该酶属于醛酮还原酶（AKR家族），具有NADPH依赖性，热稳定性中等，且易于冻干，有较宽的pH作用范围。