《表1 5-HMF物理性质表》

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《果葡糖浆生产过程中5-糠醛的控制方法探究》

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5-糠醛全称为5-羟甲基糠醛，又称5-羟甲基-2糠醛、羟甲基糠醛，英文名为5-Hydroxymethyl-2-furfural、5-Hydroxymethylfurfural，缩写为5-HMF，其结构为呋喃环糠醛化合物，如图1所示。5-HMF分子中醛基和羟基在一定条件下可发生卤化、加氢、水解、氧化脱氢、脂化及聚合等一系列化学反应[1]。5-HMF物理性质以及化学式见表1。