《表1 4种水果中5-HMF、3-CQA和糖组分的含量》

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《3-咖啡酰奎尼酸对水果干燥过程中5-羟甲基糠醛形成和色度的影响》

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“—”表示未检测到；同列字母不同代表样品间存在显著性差异（P<0.05）。

如表1所示，4种新鲜水果中均未检测到5-HMF，但都含有3-CQA，含量从低到高依次为雪梨、苹果、杏果、三华李。其中，三华李的3-CQA含量约为雪梨的3倍。在糖组分方面，总糖含量从高到低依次为苹果、杏果、雪梨和三华李。各水果中还原糖占总糖比例均超过50%，最高为三华李（77%）。进一步对比4种水果的糖组分：杏中蔗糖和葡萄糖含量最高，果糖含量最低；雪梨中葡萄糖和蔗糖含量最低；苹果中果糖含量最高，同时含有较高的葡萄糖和蔗糖；三华李中果糖和葡萄糖含量相当。