《表5 90℃蒸制不同时间5-HMF含量检测结果》

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《蒸制温度、时间对滇黄精皂苷元及5-HMF含量的影响》

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由表5可知，与未蒸制的5-HMF含量相比较，90℃蒸制24 h增加显著（p<0.05），蒸制48 h后增加极显著（p<0.01）。从蒸制时间的差值可以看出，48 h后5-HMF含量急剧增加，72 h后5-HMF增加速度有所降低。与杨云等[30]研究清蒸30 h内5-HMF含量基本稳定，30 h以后含量急剧上升的情况一致。5-HMF的化学活性较高，与空气接触、受阳光照射均利于进一步反应生产黑精色素。