《表4 感官评分回归模型》

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《细点圆趾蟹蟹肉酶解液制备美拉德型蟹风味料工艺优化》

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注:*代表差异显著，p<0.05；**代表差异极显著，p<0.01。

方差分析结果见表4，由表4可知，模型p<0.0001，表明所选模型高度显著。失拟项p=0.0648（p>0.05），即失拟项不显著，表明该回归方程对数据的拟合程度较高，二次模型选择合适。一次项A、B、C以及二次项A2、B2、C2对结果影响极显著（p<0.01），交互项AB、BC对结果影响显著（p<0.05），由此判断各因素对于响应值的影响并不是一个简单的线性关系，而是一个复杂的过程。此模型的调整决定系数R2adj=0.9837，说明模型能够解释98.37%的响应值变化；决定系数R2=0.9929，说明蟹风味料感官评分预测值与实测值拟合度高。模型中各因素感官评分的影响程度与F值成正比，F值越大，影响程度越大。从因素分析可知，各因素对蟹风味料感官评分影响大小排序为A（反应温度）>B（加热时间）>C（pH）。