《表2 与口感饱满性和圆润性相关的风味物质及重要程度》

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《啤酒口感特性与风味化学成分的关系》

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如图5和表2所示，影响口感饱满性的关键因素为阴离子、有机酸及多糖，尤其是中等分子量多糖组分，这与文献报道的结论一致[15]。其中对口感饱满性有正向贡献的风味物质为麦芽四糖以上多糖含量以及3～30 k Da多糖组分，琥珀酸/苹果酸、草酸、乳酸等有机酸，以及Ca2+。降低口感饱满性的风味物质为阴离子（SO42-、Cl-）、K+以及异戊醇。