《表4 幼儿配方奶粉高温试验营养素衰减率 (n=3, )》

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《高温、高湿和光照对婴幼儿配方乳粉影响分析》

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从表2-表4的数据分析，同一种营养素3个阶段的衰减率均较接近，60℃高温条件下，感官发生明显变化，5 d样品感官为“干粉结块，粉质呈褐色”，该变化可能来源于配方中的还原糖（乳糖）和蛋白质分子中的氨基酸残基的游离氨基发生羟氨反应，也即是美拉德反应[1]，美拉德反应导致婴幼儿配方食品呈褐色并且产生结块。