《表3 生产卡拉胶的危害分析》

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《HACCP在卡拉胶生产中的应用》

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结合卡拉胶的工艺特点及产品特性，对每个工序的食品安全危害的来源、危害发生的可能性、危害的性质、危害可能产生不利健康影响的严重程度等方面进行合理评估。通过对卡拉胶生产过程中每个生产步骤的综合评估和分析，从而确定每个生产步骤中的食品安全危害，并采取适宜的措施加强控制，确保已知的食品安全危害得到控制，以防止其通过卡拉胶生产过程和生产环境中污染或扩散。危害分析借助关键控制点判断树（见图2）来开展，对卡拉胶生产过程进行了危害分析（见表3），并根据卡拉胶生产的实际情况确定关键控制点，选择合适而有效的控制措施。