《表2 茶叶生产过程的危害分析及控制点等级划分》

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《黔东南州茶叶生产HACCP体系的构建》

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根据《危害分析与关键控制点（HACCP）体系及其应用指南》（GB/T 19538-2004）的规定，控制点分为关键控制点、一般控制点和推荐控制点。关键控制点是指能够进行控制，并且该控制对防止、消除某一食品安全危害或将其降低到可接受水平是必需的某一步骤。根据茶叶生产过程的危害分析[10]，识别出茶叶生产过程中有31个潜在危害，按照表1规则确定19个控制点，其中10个1级关键控制点（表2）。在整个茶叶生产过程中必须对1级关键控制点进行严格监控，才能保障茶叶质量安全。