《表3 苜蓿芽生产过程中的危害分析及控制措施》
注:危害种类中,B代表生物危害,C代表化学危害,P代表物理危害,A代表过敏原危害。Y代表Yes,N代表No。
苜蓿芽生产过程中的危害可分为化学危害、物理危害、生物危害和过敏原危害。其中,化学危害主要来源于生产环境中的水受到外来化学污染,或生产过程中使用的化学药剂(如消毒剂)等的污染。物理危害主要存在于苜蓿芽的产中和产后环节,如加工人员的毛发、佩饰,生产设备可能产生的金属碎片,以及生产设备松动脱落的零部件等。生物危害的来源较多,例如,种子的选择,有些种子可能自带致病菌;生产过程中的生产用水、车间环境、生产设备和工具、工作人员卫生等,都可能使产品受到生物污染;在产后运输和销售环节中存储温度不当,也会引起生物污染。过敏原危害主要来源于生产过程中接触到的过敏原的交叉污染。按照HACCP体系的原理一,依据表2,再根据以上可能产生的危害,按照苜蓿芽的生产工艺流程进行了危害分析并制订了控制措施[9-10],见表3。
图表编号 | XD00208981600 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2021.02.05 |
作者 | 曹书霞 |
绘制单位 | 上海浦东百欧欢有机生态农业产业研究院 |
更多格式 | 高清、无水印(增值服务) |