《表1 干豇豆生产的危害来源分析》

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《HACCP体系在豇豆干制加工过程中的应用》

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干豇豆制品危害来源主要有生物性危害、化学性危害和物理性危害。根据干豇豆生产流程，对每个环节进行危害分析，列出可能发生的显著危害，并且根据不同的危害特点，确定控制危害的相应措施（表1）。