《表1 豆瓣生产过程危害分析表》

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《HACCP质量管理体系在郫县豆瓣生产及储运环节中的应用》

注：A：化学污染；B：物理污染；C：生物污染

根据郫县豆瓣生产工艺，对郫县豆瓣生产过程中的各工序进行分析并制订相应的控制措施，详细如表1所示。

图表编号	XD00123011800 严禁用于非法目的
绘制时间	2019.12.25
作者	周志帅、李洁芝、陈功、张其圣、杨国华、邓维琴、范智义、李恒
绘制单位	四川省食品发酵工业研究设计院、四川省食品发酵工业研究设计院、四川省食品发酵工业研究设计院、四川省食品发酵工业研究设计院、四川省丹丹郫县豆瓣集团股份有限公司、成都市丹丹川菜调味品产业研究院有限公司、四川省食品发酵工业研究设计院、四川省食品发酵工业研究设计院、四川省食品发酵工业研究设计院、成都市丹丹川菜调味品产业研究院有限公司
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