《表1 温泉漉菜生产过程危害分析表[3]》

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《HACCP体系在温泉漉菜生产过程中的应用》

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食品危害是指食品在食用时可能产生不安全的生物方面、化学方面和物理方面的特征。从温泉漉菜工艺中各工序的流程，可以确定与温泉漉菜从所使用的原材料芥菜到产品加工过程中有关的潜在危害是否显著，鉴定并列出有关危害的风险和其严重程度进行分析[2]，最终确定对产品安全性起关键作用的影响因素，其危害分析表如表1所示。