《表2 不同冲泡条件梵净山翠峰茶内含物的浸出浓度》

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《冲泡条件对梵净山翠峰茶茶汤品质及活性成分的影响》

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从表2看出，随气温的升高，各内含物的浸出物浓度多呈增长趋势。咖啡碱、游离氨基酸总量、茶多酚、黄酮类化合物和水浸出物在气温从4℃升至18℃时及从18℃升至30℃时的增减率分别为22.22%、36.36%、30.63%、34.43%和31.68%，9.09%、13.33%、2.07%、-3.66%和5.97%，黄酮类化合物浓度在气温从18℃升至30℃时下降了3.66%。气温从18℃升至30℃时各浸出物浓度增加速率较从4℃升至18℃时的有所下降。由于气温对茶汤冷却的快慢有影响，进而影响茶内含物的浸出浓度。气温升高，茶汤自然冷却到设定检查温度的时间越久，相当于延长了浸泡时间或升高了冲泡水温，茶汤中各浸出物的浓度相对增加，因此，冲泡梵净山翠峰茶时建议冬天用保温杯，夏天用80～90℃水温冲泡梵净山翠峰茶，以保证茶叶中的活性物质不被氧化。