《表2 海藻胶和卡拉胶类相关专利》

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《无矾粉条、粉丝明矾替代物的研究进展》

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海藻酸钠的增稠作用极强，能显著提高淀粉糊的黏度、峰值、末值黏度、表观黏度等[13]。王颖[14]阐述了海藻酸钠与木薯淀粉的关系，由热熔胶粘性和弹性指标得出，海藻酸钠的加入使木薯淀粉凝胶趋于液态。这对提高木薯粉条质量、完善加工工艺及食品创新开发具有重要作用。刘品华等[15]将海藻酸钠添加至芋头淀粉中，当添加量为0.5%～1.0%时，粉丝呈现光滑柔软的组织状态，且弹性好、断条率低。吕振磊等[16]研究卡拉胶对马铃薯淀粉凝胶特性的影响，发现添加卡拉胶后马铃薯淀粉最终黏度、回生值和消减值均升高，使用卡拉胶后马铃薯淀粉热稳定性、凝沉性和凝胶性增强。当卡拉胶添加量为0.4%时断条率最低，高于0.4%会导致断条率上升[17]。相关专利申请情况[12]见表2。