《表1 15类蔬菜制品中丙烯酰胺含量》

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《大连市售蔬菜制品中丙烯酰胺含量调查》

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单位:μg/kg

将中式菜肴及蔬菜预包装休闲食品的丙烯酰胺检测结果以《中华人民共和国农业行业标准蔬菜名称及计算机编码》为分类依据进行归纳总结[9]，分为根菜类、白菜类、甘蓝类、芥菜类、茄果类、豆类、瓜类、葱蒜类、叶菜类、薯芋类、水生蔬菜类、多年生蔬菜类、芽类蔬菜、野菜类、食用菌类蔬菜共15类蔬菜。15类蔬菜类制品中丙烯酰胺含量各不相同，野菜类和食用菌类、芥菜类和叶菜类、根菜类和甘蓝类、芽类和白菜类蔬菜制品的丙烯酰胺的含量差异无统计学意义（P>0.05），其余各种蔬菜类制品的丙烯酰胺的含量差异均有统计学意义（P<0.05），其丙烯酰胺含量由高到低依次为瓜类、薯芋类、葱蒜类、豆类、茄果类、芥菜类、叶菜类、甘蓝类、根菜类、白菜类、芽类蔬菜、水生蔬菜类、多年生蔬菜类、野菜类、食用菌类（表1）。其中以角瓜、炸土豆、蒜头、洋葱、空心菜中丙烯酰胺含量较多。