《表6 干酪和炼乳与液态乳制品中糠醛类化合物含量比较》

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《高效液相色谱法测定干酪和炼乳中糠醛类化合物含量》

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由于蛋白质是乳制品最重要的组成部分，因此以羟甲基糠醛和糠醛含量和样品蛋白质含量计算得出样品每克蛋白质中羟甲基糠醛和糠醛含量。由表6可知，加糖炼乳C和再制干酪E中糠醛类化合物含量较高，常温酸乳和褐变酸乳次之，炼乳、低温酸乳、超高温灭菌乳和干酪中含量较低，巴氏杀菌乳最低。综上所述，使用蛋白质含量归一化后不同乳制品中的糠醛类化合物含量为加糖炼乳>再制干酪>褐变酸乳>常温酸乳>炼乳>低温酸乳>超高温灭菌乳>干酪>巴氏杀菌乳。