《表6 40批茄科蔬菜及其制品α-茄碱和α-卡茄碱含量测定结果》

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《基于固相基质分散的高效液相色谱-串联质谱法测定茄科蔬菜及其制品中龙葵素的含量》

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对40批次茄科蔬菜及其制品进行检测，检测结果见表6，土豆中龙葵素含量为:6.9～62.7 mg/kg；土豆制品中龙葵素含量为:22.0～165.9 mg/kg，其他市售的茄科蔬菜及其制品中龙葵素均未检出。分别采摘2个品种同一生长周期未成熟的茄子、辣椒、西红柿，根据检测部位龙葵素含量为0.8～8.6 mg/kg。34批次样本中土豆及其制品中均含有龙葵素，市售其他茄科蔬菜及其制品，龙葵素含量低于方法检出限，均未检出。可见龙葵素在食品生产加工中不易破坏，生产加工者应选择完全成熟的茄科蔬菜加工成相应产品。田间采摘未成熟的茄子、辣椒、番茄，应尽量放置至成熟后食用以降低食品安全风险发生概率。