《表5 葛根和蕨根类相关专利》

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张晶晶[23]认为，刚加热糊化的葛根淀粉糊透明且粘度高，形成凝胶后经冷冻不易发生脱水收缩。目前葛根淀粉作为食品中不可缺少的配料，能够部分或全部替代亲水性胶体。熊丽苹[24]对比玉米淀粉与葛根淀粉，得出了葛根淀粉在凝沉性方面比玉米淀粉弱但冷糊粘度稳定性较好，其他理化性质与玉米淀粉比较相似。蕨根、马铃薯、玉米淀粉糊的粘度，蕨根的粘度优于马铃薯和玉米。随着温度的升高，三种淀粉糊的粘度均下降，蕨根淀粉的热稳定性比马铃薯淀粉好[25]。相关专利申请情况[12]见表5。