《表1 牛油与植物油用量感官评分标准》

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《藤椒火锅底料的研制及其挥发性风味成分分析》

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为了确定藤椒火锅底料中牛油与植物油的添加量，用评分法对试验产品的组织状态进行评分，具体评分标准见表1。在评分时，为确保评测的客观性和独立性，评判员随机对编号样品进行3次评分，结果取其平均值。