《表2 企业食品添加剂使用情况》

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《影响食品添加剂使用行为的主要因素的实证研究》

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如表2所示，在被调查企业中，食品添加剂的类型主要是甜味剂、防腐剂、着色剂、漂白剂和香料，比例分别为16.49%、16.49%、18.56%、18.56%和29.90%。还有79家企业使用了其他类型的食品添加剂。企业使用食品添加剂的主要目的是改善口感，比例为36.60%。这表明消费者的消费习惯和口感偏好是诱导企业使用食品添加剂的重要原因。食品具有易腐烂的特性，因此，延长保质期也是主要目的，比例为35.57%。其他原因主要是提高营养和改善外观，比例分别为20.10%和17.53%。