《表4 自变量含义与赋值：影响食品添加剂使用行为的主要因素的实证研究》

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《影响食品添加剂使用行为的主要因素的实证研究》

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本文的因变量是食品添加剂的规范使用行为的数量。根据表3中的五个行为进行加总，行为数量为0时，赋值为0；行为数量为1时，赋值为1；依次类推。食品安全控制是由众多复杂因素共同影响的。因此，每个研究只能分析其中的若干个重要因素[23]。本文的被调查对象大多是中小企业，企业的品牌和声誉等无形资产的价值较低。因此，企业提高食品安全水平的社会收益不能反映在市场激励中，无法内部化[24]。基于上述考虑，本文重点研究政府监管以及社会治理对食品添加剂使用行为的影响。借鉴已有的研究成果，本文将影响食品添加剂使用行为主要因素归纳为管理者特征、企业特征、政府监管和社会治理4个板块的13个变量。自变量含义和赋值见表4。