《表1 热处理温度对明胶-魔芋粉复合膜FS和PS的影响》

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《热处理温度对明胶-魔芋粉复合膜性质的影响》

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膜的溶解性可以作为衡量可食膜耐水性能程度的重要指标之一[10]，因此对复合膜的FS和PS进行测定，结果如表1所示。未经热处理的复合膜在30℃下的FS和PS分别为45.62%和28.83%，明显低于报道的罗非鱼皮明胶膜（FS=73.95%、PS=87.07%）[6]。另一方面，有报道表明魔芋葡甘聚糖膜在常温下的FS已经超过70%[19]。这些结果表明了明胶与魔芋粉组成的复合膜可以改良膜的耐水性能。由表1还可以发现，复合膜在30℃下的FS和PS伴随热处理温度的升高而逐渐降低。有研究报道热处理可以增强明胶蛋白疏水相互作用，从而提高膜的耐水性能[10]，且在碱性加热条件下魔芋粉中葡甘聚糖会发生脱乙酰反应，形成热不可逆凝胶[9]。因此，热处理可以提高明胶与魔芋粉复合膜的耐水性能。类似的变化趋势也在复合膜90℃下的耐水性能中观察到，而膜在90℃下的FS和PS均比30℃高，表明复合膜内部形成的网络结构在热水中容易遭到破坏，这与Kato等[20]的研究结果一致。值得的注意的是，复合膜在30℃下浸泡24 h后，任一温度下热处理的复合膜其FS都比PS高，而在90℃下浸泡0.5 h后膜的FS都与PS接近。这可能是长时间的水浸泡促使包裹在明胶蛋白分子与魔芋葡甘聚糖分子形成的空间网络结构中的小分子逐渐释放出来，表明明胶-魔芋粉复合膜在常温下可以作为一种缓释材料进行应用[21]。