《表2 热处理温度对明胶-魔芋粉复合膜机械性能的影响》

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《热处理温度对明胶-魔芋粉复合膜性质的影响》

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为进一步探究明胶魔芋粉复合膜的内部结构，利用扫描电子显微镜对复合膜样品横断面的微观结构进行观察，结果如图3所示。在未经热处理的复合膜横断面上，可清晰地观察到魔芋粉层与明胶层的分界线。然而，伴随着热处理温度的升高，两种组分之间的分界线逐渐模糊甚至消失，表明热处理可以促进魔芋粉与明胶在接触部分互相渗透。这些融合的魔芋多糖和蛋白随着热处理温度的升高通过相互作用逐渐聚集，从而提高复合膜的耐水性能（表1）。然而，复合膜中的均匀网状结构可能在热处理过程中遭到破坏，结果导致膜的TS和EAB均出现不同程度的下降（表2）。