《表3 热处理温度对明胶-魔芋粉复合膜接触角的影响》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《热处理温度对明胶-魔芋粉复合膜性质的影响》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

通常，接触角大于90°为疏水性材料，接触角小于90°为亲水性材料[23]。由表3可以看出，在未经热处理的复合膜中，明胶侧的接触角大于90°，而魔芋粉侧的接触角却小于90°。这可能是膜液在干燥过程中亲水物质随着水分子的蒸发向上层移动，结果导致魔芋粉侧的接触角小于明胶侧[18]。然而，不管在复合膜的哪一侧，膜的接触角经热处理后都出现上升的趋势，表明热处理提高了复合膜的表面疏水性。这主要是因为在热处理过程中，内部疏水基团伴随复合膜表面水分迅速蒸发逐渐暴露出来[24]，而且也促进了蛋白分子之间、多糖分子之间亲水基团的相互作用，结果导致膜表面的疏水性（表3）和膜的耐水性能（表1）均得到增强。因此，耐水性能改良的复合膜可适用于较高湿度的环境中，可以扩大明胶可食膜的应用范围。