《表2 不同咀嚼程度的AD-DIC脆片在消化过程中的消化液平均粒径D32》

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《再造型胡萝卜复合脆片中类胡萝卜素生物利用度》

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由于不同咀嚼程度对再造型胡萝卜脆片消化过程中消化液的粒径分布没有明显影响，所以本研究仅选取了AD-DIC脆片作为研究对象。由表2可知，在口腔阶段，AD-DIC脆片的消化液平均粒径随着咀嚼程度的增加而增大；在胃和小肠阶段，消化液的平均粒径也随着咀嚼程度增高而增大，但是咀嚼程度对平均粒径的影响明显体现在胃和小肠消化阶段，可能是由于随着咀嚼程度的提高，样品的破碎程度越高，分散在消化液中的样品颗粒数量越多，更容易产生絮凝与聚集作用[15]，所以消化液粒径增大。