《表1 基于SPME/GC-MS的370、543和748菜籽油样品的挥发性成分结果》

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《基于GC-MS和GC-O的浓香菜籽油特征风味物质分析》

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注:“-”表示未检出。

对370、543和748菜籽油样品的挥发性成分进行SPME/GC-MS分析，挥发性成分的色谱图见图1，平均值及标准偏差结果见表1。由表1可以得到，菜籽油样品中共检测到68种风味物质，主要包括吡嗪类8种，醇类4种，硫甙降解产物15种，醛类20种，酸类6种，酮类4种，烯类3种，杂环类化合物6种和酯类2种。不同品牌菜籽油，挥发性成分的组成存在显著差异，菜籽油样品748得到的风味物质种类最少，为27种，其中未检测到醇类、烯类、酯类，硫甙降解产物（26.91%）、酸类（1.93%）相对含量明显低于另外两个菜籽油。菜籽油样品543得到的风味物质种类最多，为56种，其中硫甙降解产物（42.06%）、醛类（16.00%）相对含量最高，杂环类化合物含量（0.71%）明显低于另外两个菜籽油。菜籽油样品370醇类（10.83%）、酸类（4.38%）相对含量高于另外两个菜籽油，酮类（0.10%）相对含量明显低于另外两个菜籽油。