《表1 不同产地芹菜籽油中挥发性成分分析结果》

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《芹菜籽油中挥发性成分的GC-TOF/MS分析》

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从表1可知，英国产地芹菜籽油中共鉴定出56个挥发性成分，占其挥发性成分的98.57%，其中，醇类10个、醛类7个、酸类3个、内酯及酯类5个、酮类7个、烷烯烃类22个、其他类2个；主要成分（相对质量分数）为柠檬烯（58.35%）、β-芹子烯（14.53%）、蒿本内酯（5.03%）、β-桉叶油醇（3.88%）、α-芹子烯（3.02%）、戊基苯（2.89%）、月桂烯（2.16%）、β-石竹烯（2.05%）、芹菜甲素（2.03%）、β-蒎烯（1.07%）等化合物。从中国河南产地芹菜籽油中检出42个挥发性成分，占其挥发性成分的99.02%，其中，醇类3个、醛类4个、酸类5个、内酯及酯类11个、酮类2个、烷烯烃类15个、其他类2个；主要成分为蒿本内酯（57.06%）、芹菜甲素（19.06%）、油酸（5.99%）、α-芹子烯（5.52%）、柠檬烯（3.72%）、β-桉叶油醇（3.08%）等化合物。两个产地芹菜籽油有21个共有成分，且挥发性成分的组成和含量上有显著的差异；英国产地芹菜籽油以柠檬烯、β-芹子烯为主要成分，有较强的柠檬气味、温暖的草本香和胡椒香；而中国河南产地芹菜籽油以蒿本内酯、芹菜甲素为主要成分，有强烈、温暖、辛辣的草本香，轻微的药草香，似芹菜的香气更重一些，为芹菜籽油的开发和使用提供了参考。