《表2 何首乌生品和发酵品不同提取液对亚硝酸盐的清除率 (%)》

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《何首乌经枯草杆菌发酵后体外生理活性的变化》

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同行数据后不同大写字母表示差异极显著（P<0.01）；**表示同一pH条件下，同一提取液的发酵品与生品间差异极显著（P<0.01）Different uppercase letters in the same column represented extremely significant difference（P<0.01），**represented at the same pH，there was

亚硝酸盐在胃中酸性条件下与胺类及氨基酸等反应生成亚硝胺和亚硝酰胺，而亚硝胺和亚硝酰胺对人体具有致癌作用（张立娟和陈睿，2013），因此，清除亚硝酸盐是有效防止亚硝胺致癌的主要途径（余华等，2005）。何首乌生品和发酵品的水和乙醇提取液在不同pH条件下对亚硝酸盐的清除率如表2所示，从表2可看出，随着pH的降低，何首乌生品和发酵品不同提取液对亚硝酸盐的清除率均极显著升高；在同一p H条件下，何首乌生品和发酵品乙醇提取液的亚硝酸盐清除率均高于水提取液的亚硝酸盐清除率；何首乌生品和发酵品对亚硝酸盐的清除率相比较，发酵品的亚硝酸盐清除率高于生品，当pH为1.2时，何首乌生品和发酵品水提取液的亚硝酸盐清除率分别为53.69%和79.17%，二者差异达极显著水平，何首乌生品和发酵品乙醇提取液的亚硝酸盐清除率分别达92.38%和97.74%，二者差异也达极显著水平。人体的胃酸值处于0.9～1.5，pH为1.2是模拟人体中胃酸的p H，表明何首乌提取液在人体消化过程中对亚硝盐有一定的清除效果，且何首乌发酵品的亚硝酸盐清除率高于何首乌生品，可降低人体胃癌发生率。