《表3 不同产地核桃仁粗脂肪的含量Tab.3 Massfraction of crude fat in walnut kernels from different regions》

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《云南17种核桃仁主要营养成分测定及脂肪酸研究》

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目前，核桃仁脂肪含量和脂肪酸组成在国内外研究很多，结果发现不同地区核桃仁的脂肪质量分数存在差异。由表3可得出，云南17个产地核桃仁含有丰富的粗脂肪，从主要营养成分分析结果可知，粗脂肪质量分数占比最大，远远大于糖类和蛋白类。除了龙佳产地核桃仁粗脂肪质量分数稍偏低以外，其余产地核桃仁的粗脂肪质量分数均保持在较高水平。17个产地核桃仁中粗脂肪质量分数在59.89%～72.25%之间，所有产地粗脂肪的平均质量分数为66.44%，超过平均质量分数的有宾川三台（绵羊皮）、宁香（昌宁）、细香（昌宁志源）、娘青（漾濞）、大泡（凤庆县）、鲁甸大麻1号（昭通）、三台紫仁（大姚）、曲仁3号、紫金产地的核桃仁。其中三台紫仁（大姚）产地核桃仁的粗脂肪质量分数最高，质量分数为72.25%；粗脂肪质量分数最低的是龙佳产地的核桃仁，其粗脂肪质量分数为59.89%。各地脱脂工艺的差异致使不同产地的核桃仁其粗脂肪含量有所不同。