《表2 不同产地核桃仁蛋白质的含量Tab.2 Massfraction of protein in walnut kernelsfrom different regions》

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《云南17种核桃仁主要营养成分测定及脂肪酸研究》

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核桃蛋白是公认的优质植物蛋白资源[24]。由表2可知，云南17个产地的核桃仁蛋白质质量分数在14.60%～23.10%之间，平均质量分数为18.42%，约占总营养成分的1/5，可知17种核桃仁中蛋白质的含量仍然较高，合理开发有助于有效利用蛋白质资源。蛋白质质量分数超过平均质量分数的有曲仁1号（会泽会珠）、曲仁2号（会泽6号）、宾川三台（绵羊皮）、宁香（昌宁）、大沙壳（江川雄美）、寻倘1号（寻甸）、曲仁3号、三台、紫金、龙佳产地的核桃仁。其中蛋白质质量分数最高的是龙佳产地的核桃仁，其蛋白质质量分数为23.10%，蛋白质含量在所有产地的核桃仁中最为丰富；质量分数最低的是三台紫仁（大姚）产地的核桃仁，其蛋白质质量分数为14.60%，与龙佳产地核桃仁蛋白质质量分数相比其蛋白质质量分数较低。