《表1 抗性糊精的质量指标》

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《抗性糊精的研究与应用进展》

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注来源:卫生部公告年第号

抗性糊精又称为难消化糊精，是一种低热量食品原料。根据膳食纤维含量的不同，可分为Ⅰ型和Ⅱ型两种。抗性糊精溶解性高、黏度低、甜度低、无异味，而且具备膳食纤维的多种生理作用，近年来逐渐成为食品加工行业的重点研究对象。世界上多个国家如意大利、法国等都已宣布，承认抗性糊精是一种新型的水溶性膳食纤维。中国卫生部于2012年发布的第16号公告中不仅规定了商业化抗性糊精的相关基本信息和质量标准（表1），更宣布其以后可作为一种普通的功能性组分添加于各种食品而没有使用量的限制[5]。这一举措不仅打消了民众对抗性糊精应用于食品中安全性的疑虑，也为抗性糊精的商业化和规范化奠定了良好的基础。