《表1 红茶菌中部分成分含量》

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《红茶菌成分及功能研究进展》

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a.发酵时间指成分含量最大所需的时间（d)；b.没食子酸当量（gallic acid equivalent，GAE）；*指绿茶为基底的红茶菌，其余默认为红茶。

成分的区别源于所采用的菌种、茶和糖的种类及浓度、发酵条件、分析检测方法和侧重点不同，另外代谢产物的种类和浓度也不同。总的来说，这些物质来自茶叶浸出物及微生物发酵产生的代谢产物，包含有机酸、糖类、茶多酚、维生素、氨基酸、脂类、蛋白质、水解酶和乙醇等[7-9]（见表1）。