《表1 正交试验设计及结果》

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《马家柚果酒发酵工艺及其抗氧化作用分析》

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由表1可知，影响马家柚果酒酒精度的因素主次排序为K2S2O5添加量>果汁初始p H>果汁初始糖度>发酵温度>发酵时间>酵母菌液添加量。马家柚果酒的最佳发酵工艺组合为A2B2C2D2E2F3，即果汁初始糖度22%、酵母菌液添加量2.0%、K2S2O5添加量120 mg/L、果汁初始p H 4.0、发酵温度30℃、发酵时间18 d，在此条件下进行发酵，马家柚果酒酒精度为14.3%vol，高于所有正交试验组合的酒精度，故确定通过正交试验优化得到的条件为马家柚果酒发酵的最佳工艺。