《表3 基于GC-Orbitrap-MS的“未知”气味活性化合物定性分析》

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《气相色谱-静电场轨道阱高分辨质谱法辅助鉴定酱油未知的气味活性化合物》

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如表3所示，以异丁酸乙酯为例，由于受到共流出干扰，该化合物与NIST谱库匹配的正向匹配度仅有659，但高分辨过滤分值为100，而且质谱图中可以明显找到异丁酸乙酯的分子离子峰m/z 116.083 17（理论值m/z 116.083 18，质量偏差0.096×10-6），以及分子离子峰的13C同位素峰m/z 117.086 51(m/z理论值117.086 54，质量偏差0.222×10-6），该天然同位素碎片的理论占比为6.49%，实测占比6.14%，因此可以确认m/z 116.083 17碎片的化学式为C6H12O2。GC-MS在电子电离源下可以获得丰富的碎片离子信息，通过对化合物主要离子碎片的结构推算，最终可以鉴定RI为760的化合物为异丁酸乙酯。同理可将RI分别为796、829、1 119鉴定为丁酸乙酯、3-己烯-2-酮和异佛尔酮。