《表1 不同均质压力条件下乳清蛋白-岩藻多糖糖基化反应褐变程度》

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《高压均质对乳清蛋白糖基化产物抗氧化的影响》

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从图1可以看出，糖基化反应能够显著改变乳清蛋白和岩藻多糖混合物的外观特征，随着糖基化反应进行，样品的颜色逐渐由浅变深。为了更好评价糖基化反应的褐变程度，进而了解反应体系的糖基化进程，试验过程中分别在290和420 nm条件下对糖基化产物的吸光度进行了测定，相关结果见表1。