《表1 复合谷物片的减糖配方》

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《酶法辅助减糖处理对复合谷物片品质的影响》

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复合谷物片中的添加糖主要作用在于产品能顺利干燥成型及提供良好的口感和风味。试验以市售复合谷物片配方为基础，通过酶处理部分燕麦粉和直接降低葡萄糖添加量方式，在保证产品辊筒干燥成型的提前下，进行配方设计，最终获得5个减糖配方，如表1所示。