《表1 4种主要天然非糖甜味剂》

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《罗汉果甜苷V的合成生物学研究进展》

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*:relative to sucrose.

目前，国内外已开发利用的天然非糖甜味剂主要有：竹芋甜素（Thaumatin）、甜菊糖苷（Steviol glycosides）、罗汉果甜苷（Mogrosides）和甘草酸（Glycyrrhizic acid）[6]（表1），其中最甜的是竹芋甜素，但表现出苦味和甘草的“异味”，且有甜味延迟出现和持续时间过长的缺点[17]；其次是罗汉果甜苷，它无不适后味，且是唯一一个能减脂的纯天然甜味剂[14]。罗汉果甜苷V （Mogroside V，M5）是罗汉果甜苷甜度的主要来源[18]，在万分之一浓度下的甜度值是5%蔗糖的425倍[19]，且具有止咳祛痰[20]、抗癌[21-22]、抗氧化[23]、调节血糖[24]等诸多药理活性，使其成为国内外竞相研发的新一代功能性甜味剂。由于罗汉果的栽培存在许多困难[25]，且M5在全果中的含量仅为0.8%–1.3%（W/W）[26]，类似物复杂产品纯化难，依赖从罗汉果中提取无法实现大规模生产。