《表3 模糊转化矩阵R：发酵温度对苹果酵素抗氧化性和安全性的影响》

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《发酵温度对苹果酵素抗氧化性和安全性的影响》

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通过模糊数学分析法对5组酵素的抗氧化物质含量和抗氧化活性体系的数据进行无因次化处理。采用标准离差法计算权重。模糊转化矩阵R见表3。通过等权和加权法分别对5组酵素的抗氧化性进行比较，5组酵素指标的评分结果见表4。