《表1 发酵原料基本理化性质》

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《发酵温度对苹果酵素抗氧化性和安全性的影响》

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注：DPPH:1，1-二苯基-2-三硝基苯肼

以无菌水冲洗苹果，切丝、阴干备用，发酵体系中苹果:红糖:水的质量比为2:1:1，益生菌剂按0.5%(m:m）接种，分别置于10，20，25，30，35℃培养箱中发酵120 d。发酵原料基本理化性质见表1。