《表4 谷物中游离糖含量[4]》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《耐高温α-淀粉酶在淀粉质酒精生产中的应用研究》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

%

由表2、3及图2～5可以看出，当采用低温（95℃）蒸煮时，4批次液化液中一糖（DP1）、二糖（DP2）、三糖（DP3）平均含量均高于中温（105℃）液化。相关研究表明[3]，相对低温蒸煮的重要好处是糖损失的减少。减少出自两个方面，一个是谷物本身含有糖，见表4[4]，表4中可以看出谷物中游离糖含量已非常可观；另一个是大多数工厂都有预液化的过程或者是高温拌料过程，该过程持续时间一般为20min～40min，在耐高温α-淀粉酶的作用下，预处理后DE值已经相当高。这样的粉浆再经过高温喷射，会有相当部分的糖与谷物中的蛋白、游离氨基酸反应形成非发酵性糖[5，6]，从而导致一糖（DP1）、二糖（DP2）、三糖（DP3）偏低。