《表5 发酵出池指标情况表》

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《耐高温α-淀粉酶在淀粉质酒精生产中的应用研究》

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注：甲乙酒精四个批次的平均值。

由表5、6，图7～9可知，发酵成熟醪中4批次95℃液化的平均二糖含量均低于105℃液化；95℃液化的乙醇平均含量均高于105℃液化；95℃液化的残总糖及残还原糖平均含量均低于105℃液化。究其原因：随着蒸煮温度的上升，预处理过程产生和谷物自身含有的麦芽二糖会异构成麦芽酮糖或异麦芽糖，麦芽酮糖或异麦芽糖为不可发酵糖，直接影响发酵成熟醪中的二糖含量，影响淀粉出酒率。