《表5 不同品种杏酿造白兰地特有香气组分》

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《不同品种杏酿造白兰地香气成分分析》

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如表5所示，不同品种的杏白兰地具有独特的香气特征，串红白兰地有5种特征香气，杏梅白兰地有8种，御杏白兰地中有9种，小红杏白兰地的特征香气最多，有21种。这些独有的香气物质相互糅合赋予每种杏白兰地特有的香气。GUICHARD E等[29-30]的研究表明，乙酸己酯等酯类物质具有典型的杏香味，山东杏梅的特有香气成分包含乙酸己酯。与魏树伟等[31]的3种山东产杏果的香气成分比较发现，山东产杏果的香气成分和山东杏梅白兰地特有香气成分的共有物质是乙酸己酯和邻苯二甲酸二异丁酯，故杏白兰地能保持杏果的独特的香气。山东杏梅的特有香气成分3，7-二甲基-1，5，7-辛三烯-3-醇在杨沫等[20]的杏蒸馏酒的研究中也有发现。