《表4 白兰花挥发油香气组分的香气强度》

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《GC-O和GC-MS结合鉴定白兰花挥发油中的特征香气组分及应用》

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注:香料阈值见于:《调香术》[15]《化合物香味阈值汇编》[16]。

在SFE-挥发油成分中，通过嗅辨仪鉴定到香气物质28种，见表4。SFE-挥发油整体香气特征为清香、花香香韵较明显，并带有果香香韵，轻微酸香。芳樟醇、α-松油醇、柠檬醛、香叶醇、苯乙醇、氧化石竹烯、反式-橙花叔醇、吲哚和苯甲酸苯乙酯的FD因子较大，都能达到81以上，说明它们可以在浓度极低情况下散发出强烈的香气，对挥发油香味影响较大。香气强度最大的物质有2种，分别为芳樟醇和苯乙醇，稀释因子均为729，它们是对挥发油香味贡献最大的物质。而且，这些组分的香味阈值都很低，苯乙醇的阈值低至0.004～0.007 mg/kg。阈值是指人们通过嗅觉能辨别某种香味时的最低嗅出浓度。一般来说，一个香料的阈值越小，其香气强度越大。这些组分的阈值低、稀释因子大，也证明了它们是挥发油的重要香气组分。