《表4 不同品种杏酿造白兰地共有香气组分》

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《不同品种杏酿造白兰地香气成分分析》

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4种杏白兰地的共有香气成分分为6大类共17种，香气分类如表4所示，这些共有的香气成分分别占串红、杏梅、御杏、小红杏白兰地总香气含量的53.61%、83.97、45.4%、46.82%。这17种香气物质相互结合形成了杏白兰地的基本香气。4种杏白兰地样品中共有且香气含量均较多的物质有辛酸乙酯、月桂酸乙酯、2，6-二叔丁基对甲酚。与傅力等[21]的六种杏酒的共有香气相对比，发现辛酸乙酯、丙位癸内酯、芳樟醇、月桂酸、辛酸、癸酸、2，6-二叔丁基苯酚共7种香气成分；芳樟醇和丙位癸内酯被认为是典型的杏李香味的化合物[26]，高敏等[27-28]的研究中也证实了这一观点。