《表4 不同提取方法的MPI分子质量分布》

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《小米分离蛋白提取方法优化及对蛋白组成的影响》

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不同提取条件下MPI分子质量分布见图2及表4。提取方法不同，MPI分子质量分布情况不同。整体而言，MPI中小分子质量的蛋白质居多。小米清、球蛋白谱带分布广泛，主要集中在高分子质量范围，其中70，56，35，20 ku被认为是球蛋白的特征谱带[13，22]，这些条带在图2中均明显存在。文献[21]称不同酶解方法如高温淀粉酶解、高温淀粉酶/复合纤维素酶解（Multifect XL）对大米可溶性蛋白的组分没有影响。醇溶蛋白约占小米总蛋白的60%，主要包含27～13 ku亚基，根据其溶解性不同还可细分为α醇溶蛋白（18～21 ku）、β醇溶蛋白（15 ku）以及γ醇溶蛋白（23 ku)[23-24]。此外，谷蛋白作为小米另一贮藏蛋白，蛋白谱带虽分布广泛，但也主要集中在低分子质量范围。MPI电泳图中相当一部分条带集中在小分子质量范围。