《表5 不同提取方法的MPI二级结构（%）》

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《小米分离蛋白提取方法优化及对蛋白组成的影响》

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注：每列不同字母表示存在显著性差异（P<0.05）。

利用FTIR分析不同提取方法的MPI的二级结构信息（表5）。FTIR可通过去卷积、二阶求导、曲线拟合等方式获得蛋白质酰胺Ⅰ带（1 700～1 600 cm-1）中的信息，分析出蛋白质的α螺旋（1 658～1 650 cm-1）、β折叠（1 640～1 610 cm-1）、β转角（1 700～1 660 cm-1）、无规卷曲（1 650～1 640 cm-1）结构[14]。